『いかなご醤油』は、秋田の「しょっつる」能登の「いしる」に並んで、日本の三大魚醤油に数えられています。新鮮な瀬戸内の“いかなご”と“天然塩”で発酵させて作ります。仕込み後、熟成すると独特の香りを放ちます。これは魚の動物性たんぱく質が分解されて出てきたアミノ酸を豊富に含んでいるためです。これで濃厚な旨みが出来たわけです。

昭和三十年代頃までは作られていましたが、現在はほとんど見かけられなくなりました。当店ではこの作り方を再現させていただきました。瀬戸内の厳選された“いかなご”と瀬戸の“天然塩”を用い、伝統の作り方に日本料理『菊水』独自の製法を加えて、丁寧にじっくりと海の恵みを丸ごと醸した“無添加旨み醤油”です。どうぞ御賞味ください。

 

いかなご醤油に昆布、みりん等を加えた濃縮タイプの菊水オリジナルのだし醤油です。 いかなごだし醤油の讃岐うどん ＜だし汁の作り方＞ かけうどんの場合は11倍に、つけうどんの場合は5〜6倍にのばしてご使用下さい。 煮物は材料により8〜12倍にのばしてください。 昆布1切（少し大きめ）

コクと風味があるさぬきの味 菊水特製 いかなごだし醤油 ● 1本 （300ml×1）商品番号：2-A　1,260円（税込／送料別）   1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12  カートに入れる＞＞ ● 3本セット （300ml×3）商品番号：2-B　3,150円（税込／送料別）   1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12   カートに入れる＞＞