菊水トップページ > ショッピングトップページ > いかなご醤油商品一覧 > いかなご醤油
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『いかなご醤油』は、秋田の「しょっつる」能登の「いしる」に並んで、日本の三大魚醤油に数えられています。新鮮な瀬戸内の“いかなご”と“天然塩”で発酵させて作ります。昭和三十年代頃までは作られていましたが、現在はほとんど見かけられなくなりました。当店ではこの作り方を再現させていただきました。瀬戸内の厳選された“いかなご”と瀬戸の“天然塩”を用い、伝統の作り方に日本料理『菊水』独自の製法を加えて、丁寧にじっくりと海の恵みを丸ごと醸した“無添加旨み醤油”です。どうぞ御賞味ください。
仕込み後、熟成すると独特の香りを放ちます。これは魚の動物性たんぱく質が分解されて出てきたアミノ酸を豊富に含んでいるためです。これで濃厚な旨みが出来たわけです。
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 日本三大魚醤と呼ばれるその中に、我が郷土讃岐の「いかなご醤油」というものがあります。 いかなご醤油の仕込みには漁も終わりの頃の脂の乗り切ったこの「こなご」を最適とします。仕込みから約一年、熟成したいかなごの魚肉はつぶれ、骨や皮が浮き二層に分かれ、浮いたかすを捨て、液汁を布ごししたものが「いかなご醤油」です。その味は塩からいが旨みが強く、特有のにおいを敬遠する人も多いですが、その液汁（醤油）には、魚の栄養素がすべて溶け込んでいます。 豆腐や刺身のつけ醤油、大根、まんば（高菜）等、野菜の煮物の味付にも用いられる。食生活の偏りがちな今日の食事の中に加えたい、自然調味料です。 |
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なつかしいさぬきの味 菊水特製 いかなご醤油
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